在校生兼職受傷責任由飯店承擔。學生與飯店之間雖然沒有建立勞動關系，但飯店雇傭在校生從事服務員工作，雙方已形成雇傭關系，根據法律規定，雇員在從事雇傭活動中遭受人身損害，雇主應當承擔賠償責任。因此飯店應當承擔賠償責任。

　　相關法律可參考：

　　《最高人民法院關于審理人身損害賠償案件適用法律若干問題的解釋》第十一條　雇員在從事雇傭活動中遭受人身損害，雇主應當承擔賠償責任。雇傭關系以外的第三人造成雇員人身損害的，賠償權利人可以請求第三人承擔賠償責任，也可以請求雇主承擔賠償責任。雇主承擔賠償責任后，可以向第三人追償。

　　雇員在從事雇傭活動中因安全生產事故遭受人身損害，發包人、分包人知道或者應當知道接受發包或者分包業務的雇主沒有相應資質或者安全生產條件的，應當與雇主承擔連帶賠償責任。

　　屬于《工傷保險條例》調整的勞動關系和工傷保險范圍的，不適用本條規定。